通知の設定はアプリケーションメニューから System Notification > Email > Notifications で一覧表示できます。

Active の列の true/false が通知のON/OFFに該当しますので、通知OFFにしたいNotificationを開き、Activeのチェックを外して保存してください。
複数のレコードを一括で更新したい場合は下記Docsの手順を参照ください。
https://docs.servicenow.com/en-US/bundle/tokyo-platform-user-interface/page/use/using-lists/task/t_E...

デフォルト状態ですと相当な数の通知が飛ぶので、まずは必要最低限の通知のみ有効にしておき、必要に応じて無効化した通知を有効に戻したりカスタムで通知を追加したりしていくのがServiceNowにおけるベストプラクティスだと聞いています。